爱吃肉VS爱吃素，究竟哪种饮食习惯更健康？一文为你解答

来源：三九网时间：2023-02-22 20:15:03 标签：牛津大学营养不良素食主义

54岁阿姨吃素二十年，胆囊中密密麻麻长出60多颗结石

芬兰的39岁知名素食博主，坚持纯素食15年提前进入更年期

45岁的刘女士因为痛风长期坚持纯素食引发高血压

(资料图片仅供参考)

这样的案例还有很多，长期坚持素食对于我们的健康来说，确实存在不利之处，但世界卫生组织又将红肉列为2A类致癌物，爱吃肉和爱吃素的究竟会给身体带来什么差别呢 ?哪种方式更有利于健康?

英国格拉斯哥大学：“素食主义者比肉食主义者具有更健康的疾病标记”

实验的研究对象是177723名健康的志愿者，他们的年龄在37岁到73岁之间，研究人员将这近18万人根据其自身的饮食状况分为素食和肉食两组，随后对其进行了多项疾病的检测和研究，想要探索其饮食上荤素的差异给身体健康所带来的影响。

研究结果显示：长期坚持素食的人胆固醇、尿酸盐等有害的生物标志物含量比经常吃肉的人要低，相对应的有利物质的含量更高一些，而这些标志物往往可以比较好地反应我们自身的身体健康状态。

根据权威数据统计分析：素食主义的死亡率比肉食主义者约低11%，癌症的患病几率低20%以上。

牛津大学：长期吃素骨折的风险更大

牛津大学的一些学者对于素食主义、肉食主义对于骨折的影响作为一项专门的研究和分析，通过对5.5万人，平均18年的检查和跟踪发现：随访期间，志愿者总骨折次数3941次，骨折的部位虽然不尽相同，但是通过数据进行分析，发现素食主义者骨折的风险高于肉食主义，尤其是髋部骨折，甚至是肉食主义者的2.3倍。

那么吃肉VS吃素，哪种更健康?

除了部分本身有一定信仰的人，大部分人对于这个肉食和素食并不应该是二选一的关系，而是应该将二者进行融合，达到相互促进的作用。

对于中老年人或者体型较为肥胖的人，饮食中更加偏向素食对于身体来说会更加健康，可以在饮食中适当增加蔬菜、水果、豆制品等的比例，不过也要保证肉类的摄入，并不倡导纯素食。而对于消耗比较大的年轻人来说，肉食的比例相对来说不需要严格的控制。

如果从食物本身出发，对于肉食而言，食用时不仅要控制摄入量，还应该尽量避免油炸、腌制等制作方法，尤其是加工肉类，如：腊肠、熏肉等，虽然美味，但偶尔打打牙祭还勉强可以，长期摄入会增加患癌的风险，同时还会增加肥胖、高血脂等风险。

对于素食来说，“过度素食会增加心血管疾病的发病率”。尤其对于老年人、孩子、孕妇等自身对饮食中营养要求比较高的人群来说，长期吃素也是不好的，合理的荤素搭配，才是最好的选择。

误区：老年人饮食清淡要多吃素

很多人都有老年人应该多吃素的概念，一方面因为老年人的消化系统随着年龄的增长会退化，对于一些肉类的消化能力会比较弱，吃得过于油腻会导致腹胀等症状，另一方面很多老年人往往会伴随着一些慢性的老年疾病，如高血压、高血脂等，医生会建议饮食上要清淡一些，但饮食清淡并不等于不吃肉。

老年人身体对于营养的需求量还是比较高的，而且很多老年人本身就经常会伴随着食欲不振的情况，如果长期吃素很容易导致贫血或营养不良，以人体对于铁元素的吸收举例，蔬菜中可以被人体所吸收的量一般仅有1%，但和蔬菜相比，肉类却可以达到十倍甚至二十倍的吸收量。就我国目前的统计结果来说，超过80岁以上老人，几乎每五人中就有一人有贫血或营养不良的情况。

怎么吃才更健康?

1.合理地荤素搭配

可以参考《中国居民膳食指南》来控制自己对于肉类和蔬菜的搭配

荤类食物：每天的摄入量最好在120g-200g之间，其中包括家禽、水产品等，尤其是红肉，每周的总摄入最好不超过500g

蔬菜：每人每天的摄入量在300-500g

对于中老年人而言，可以适当选择白肉来代替红肉，同时尽量选择瘦肉，水果尽量选择糖分比较低的水果，如：苹果、橙子等。

2.注重烹饪方式

对于肉类来说，最为错误的做法就是煎、烤、炸、腌制了，同时对于蔬菜而言，因为其本身比较清淡，很多人会选择比较重口的做法，从健康的角度来说，也应该也尽量避免，减少盐、油、糖的摄入，同时最后不要喝菜汤或肉汤。

爱吃肉和爱吃素对于人的健康来说，单一的偏向都是有害的，荤素搭配，才是最佳搭档。

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